Výzva Kuchařky pro dceru - finálový úkol

O prázdninách jsem se zúčastnila výzvy pořádané Janou Florentýnou Zatloukalovou, autorkou titulů jako Kuchařka pro dceru, Snídaně s Florentýnou a dalších. O výzvě samotné pro vás chystám samostatný článek, ale ve zkratce šlo o plnění zadaných úkolů spojených s vařením. Co den, to úkol, více či méně vypečený:). A co splněný úkol, to body. Ze soutěžících se na základě bodů potom dostalo do finále 48 (!) lidí a aby bylo možno vybrat toho nejlepšího, zadala nám Florentýna poslední a nejvypečenější finálový úkol. Dostali jsme seznam 10 surovin a 10 postupů vaření a měli jsme z toho vytvořit 1 smysluplné (a co nejlepší) jídlo. Za použití každé suroviny a postupu je po jednom bodu, další body je možné nasbírat např. za originalitu či foodstyling. Nemá smysl tu celé zadání přepisovat, pro ty z vás, které to zajímá detailněji, tu nabízím odkaz.

Po prvním přečtení zadání mi šla trochu hlava kolem. Zrovna jsem si trochu neuváženě nasadila týdenní detox (očistu těla, chcete-li) a pomalu jsem se smiřovala s tím, že budu vařit něco, co nebudu ani moct sníst. Naštěstí mi to vyšlo tak, že poslední den, kdy bylo možno výzvu splnit, jsem již měla normální režim a tak jsem se do toho vrhla po hlavě:).

Florentýna nám zadala jako jednu z ingrediencí vepřovou pečeni s kostí a tak jsem se rozhodla, že základem jídla bude pečená vepřová pečeně. Musím přiznat, že jsem opravdu amatér, co se týká pečení masa. No, není lepší čas pro to s tím začít, než rovnou finále výzvy:D. Ale bez špetky odvahy by taková výzva přece neměla smysl.

Celé jídlo tedy vypadalo následovně:

Pečená vepřová pečeně se švestkovou omáčkou 

Zeleninové hranolky a opečené bramborové plátky 

Salát z červeného zelí a jablek s jogurtem

A já vás teď zkusím krok po kroku provést celým postupem, abyste si mohli pochutnat na tom samém.

PEČENÁ VEPŘOVÁ PEČENĚ:

500 - 600g vepřové pečeně s kostí (já po vykoštění měla 450g čistého podílu masa)

2 cibule

3 stroužky česneku

sklenka vody

sůl

kokosový olej

potravinový provázek na svázání masa

malý pekáček nebo zapékací miska

Nejdříve si připravíme maso. Rozehřejeme si troubu na 120°C. Cibuli a česnek si nakrájíme na nudličky. Maso zbavíme kosti (tu můžeme dále použít např. na vývar, já s ní udělám radost pejskovi). V tukové vrstvě na mase uděláme nožem několik zářezů a potom maso svážeme do válečku, aby pěkně při další úpravě drželo tvar. Rozpálíme si pánev, maso potřeme kokosovým olejem a potom vložíme do pořádně rozpálené pánve. Postupně ho ze všech stran (z každé asi 2 minuty) opečeme a potom z pánve vyndáme. Na pánev místo masa vhodíme cibuli s česnekem. Ty pustí trochu vody a nabalí na sebe vypečený tuk z masa. Necháme změknout a trochu zhnědnout, potom z nich vytvoříme na pekáčku lůžku, na které následně položíme maso (proto, aby se nekoupalo ve vlastní šťávě). Do pánve vylijeme sklenku vody, trochu osolíme a minutku povařit. Poté opatrně vlijeme do pekáčku k masu tak, abychom nevyplavili cibuli s česnekem a maso ve vodě neleželo. Vložíme do trouby a pečeme asi 35 minut.

ZELENINOVÉ HRANOLKY:

3 větší mrkve

1/2 větší cukety (nebo 1 menší celá)

kokosový olej

sůl
parmezán

čerstvě namletý pepř

zapékací miska

papírové kornoutky

Mrkev i cuketu očistíme a nakrájíme na hranolky. Zapékací misku si vymažeme kokosovým olejem, naskládáme do ní hranolky, posolíme, popepříme a vložíme péct do trouby. V průběhu pečení si škrabkou na brambory přípravíme parmezánové hoblinky a jimi hranolky posypeme. Připravíme si papírové kornoutky (nejlépe z pečícího papíru, protože do nich budeme přeci jen vkládat mastnou zeleninu).

OPEČENÉ BRAMBOROVÉ PLÁTKY:

3 střední brambory

kokosový olej

sůl

hrnec s vařící se vodou a pařáček

Brambory omyjeme, očistíme kartáčkem a nakrájíme na cca 1cm plátky. Vložíme je na pařáček a vaříme na páře 5 minut. Mezitím si rozpálíme pánev a na ní kokosový olej (Používám ten, protože se nepřepaluje, je moc zdravý a především dodává jídlu úžasný kokosový nádech. Komu to nevyhovuje, může klidně použít jiný rostlinný olej, např. olivový nebo slunečnicový). Předvařené brambory nakladu na pánev, necháme opékat z jedné a poté z druhé strany lehce do hněda. Poté vyndáme z pánve na ubrousek a necháme vykapat přebytečný olej.

Mezitím se nám již upeklo maso, takže ho vyndáme z trouby, zakryjeme alobalem a necháme odpočívat (Pozor, výpek z masa spolu s cibulí a česnekem budeme nyní potřebovat, tak se jich rozhodně nezbavujte). Teplotu v troubě zvýšíme na 200°C a dále v ní pečeme zeleninové hranolky.

ŠVESTKOVÁ OMÁČKA:

2 lžíce másla

2 lžíce hladké mouky

6 švestek

1,5 dcl dobrého červeného vína

3 dcl vody

výpek a cibule s česnekem z pod masa

čerstvý tymián

1 lžíce cukru

šťáva z 1/2 citronu

tyčový mixér

cedník

Švestky vypeckujeme a nakrájíme najemno. V hrnci si z másla a mouky připravíme jíšku. Tu mícháme ruční metličkou a necháme lehce zhědnout. Přilijeme do ní víno, vodu, výpek z masa i s cibulí a česnekem, vhodíme švestky, tymián, nasypeme cukr, zakápneme citronem a na středním plameni necháme za občasného míchání 20 minut vařit. Švestky se nám mezitím v omáčce krásně rozvaří. Potom omáčku pořádně rozmixujeme tyčovým mixérem, abychom v ní neměli kousky. Záleží na každém, jak mu to vyhovuje, já jsem si omáčku následně ještě přepasírovala přes cedník, aby byla opravdu hladká. Nalijeme zpátky do hrnce, zahřejeme a případně dochutíme.

Zeleninové hranolky bychom měli mít upečené, takže je vyndáme z trouby a spolu s bramborami naplníme do připravených papírových kornoutků.

SALÁT Z ČERVENÉHO ZELÍ A JABLEK S JOGURTEM:

čerstvé červené zelí

3 jablka

dobrý bílý jogurt

slunčenicová semínka

Zelí si nakrájíme na nudličky, jablka oloupeme a nakrájíme na malé kousky, obojí vhodíme do mísy. Přidáme bílý jogurt a zamícháme. Servírujeme do misek a navrch zasypeme slunečnicovými semínky.

SLANINOVÉ PROUŽKY:

50g anglické slaniny

Rozehřejeme si suchou pánev, slaninu nakrájíme na proužky a vhodíme na rozpálenou pánev. Necháme opéct pěkně do křupava, jen pozor, dost to prská.

No a máme téměř hotovo, teď už jen servírujeme - na talíř si nalijeme trochu omáčky, maso nakrájíme na tenké plátky, které naskládáme na omáčku a zasypeme slaninovými proužky (můžeme dozdobit třeba snítkou tymiánu). Jako přílohu máme zeleninové hranolky a opečené brambory servírované v papírovém kornoutku. V misce máme již připravený salát se semínky. No a nezapomeneme na nějaký dobrý nápoj - já zvolila červené víno (Rulandské modré 2007, pozdní sběr - Vinselekt Michlovský), které jsem používala do švestkové omáčky. Součástí úkolu byla i pěkná úprava stolu. Ta vždycky vynese jídlo ještě o úroveň výš.

Teď už se jen nechte unášet na vlně chutí a užijte si tohle jídlo se svými blízkými. Dobrou chuť!

A jak bych zhodnotila finálový úkol? Bylo to náročné, to bezpochyby. Nešlo jen o použití ingrediencí a postupů, ale hlavně o komplaktnost chutí, celkovou smysluplnost jídla a také o to, aby výstupem byl recept, podle kterého toto jídlo bude ještě někdy někdo schopen uvařit:). Já si myslím, že se mi to povedlo. Moc jsme si pochutnali (Váša dostal místo vepřového masa lososa) a doufám, že se mi podaří někoho z vás inspirovat k uvaření téhle dobroty tak, jako se povedlo Florentýně inspirovat mě. 

Houbové rizoto a rukolový salát s rajčaty

Nedávno jsme si s manželem (!! ještě si musím hodně zvykat na tohle oslovení:-)) našli volný večer, který jsme se rozhodli strávit výjimečným nicneděláním, sezením na balkoně až do tmy a popíjením vína. Takže jsem se rozhodla nám k tomu udělat ještě nějakou dobrou večeři. Rozhodla jsem se pro houbové rizoto.

Ingredience:
kulatozrnná rýže
houby (čerstvé/sušené - je třeba namočit/mražené - je lepší podusit)
bílé víno
cibule
vývar
máslo
sůl, pepř, tymián,...
parmazán

Houby jsem měla už předdělané v mrazáku, takže jsem je dala rozmrazit a podusila jsem je.

V jednom hrnci jsem si připravila vývar, z kostky, bohužel ve většíně případů se uchyluju spíš k tomuto řešení, je to dostupnější a nepřijde mi, že by to nějak kazilo chuť.

Ve druhém hrnci jsem si na másle nechala změknout na drobno nakrájenou cibuli, trochu česneku, přidala jsem rýži a osmahla jsem jí ze všech stran. Jen chvíli, pozor na připalování! Potom jsem rýži zalila vínem, stačí jen aby byla rýže potopená, trochu jsem stáhla plamen.

Italské rizoto musí být mazlavé, takže zapomeňte na maminčiny rady, že při vaření se s rýží nemíchá. Tohle se musí míchat každou chvíli, hlavně aby se to nepřipálilo. Jakmile se začne víno vyvářet, doléváme po naběračkách vývarem a pravidelně mícháme.

Jakmile rýže změkne, dokořeníme - záleží na každém, já dávám pepř a sůl, občas i nějakou bylinku ze zahrady. K houbám se hodí tymián. Promícháme a přidáme připravené houby. Necháme společně ještě chviličku povařit, aby se chutě spojily. Jakmile jsme s chutí spokojeni, sundáme rizoto z plotny:).

Nakonec vždy ještě vmíchám do rizota kus másla, které dodá celé té kašovité struktuře na jemnosti a vláčnosti. Dovnitř také přidávám parmazán, i když k téhle formě rizota nutný není, ale mě to chutná. Kouskem parmazánu lze i nazdobit.

K rizotu jsem si ještě udělala salát z domácí rukoly a cherry rajčátek, ty jsem rozpůlila, vše jsem smíchala, lehce okořenila a pokapala olivovým olejem.

A tohle byl výsledek:

P.S.: Opět se mi povedl mistrovský kousek, nechala jsem na začátku rýži moc dlouho osmahnout na cibulce, takže se mi to celé spálilo. Dalších 20 minut jsem strávila házením věcí po kuchyni, drhnutím hrnce a přípravou druhého kola. Takže vážně doporučuju si to hlídat, vyvarujete se takové zbytečné ztrátě času:-).

Letní počasí a salát z nových brambor a žampionů

Už jsem delší dobu nepsala žádný příspěvek, protože nebylo moc o čem psát. Držela jsem týdenní očistnou kůru, při které jsem nic moc nejedla a spíš jsem se snažila kuchyni vyhnout, abych nepodlehla lákadlům. Na tuhle kůru navázalo letní počasí, zahrádky, efekt čištění se byl asi v tu ránu pryč:-). Ale kromě otevřených zahrádek, oroseného piva, zmrzliny na každém rohu atd. s sebou pro mě letní počasí přináší chuť na lehčí jídla.

Včera jsem měla celý den chuť něco dobrého uvařit a vyloženě jsem se chtěla vyhnout klasikám, které vařím často (těstoviny a jim podobné). Převážila chuť objevit něco nového, nevyzkoušeného a obohatit jídelníček.

Takže jsem trochu pátrala a nakonec jsem se inspirovala z internetu a uvařila jsem salát z nových brambor a žampionů. A musím říct, že tohle jídlo s radostí zařadím do jídelníčku, je to dobrota.

Budeme potřebovat:

nové brambory 

žampiony

anglickou slaninu

olivový olej

vinný ocet

2 stroužky česneku

rajčata

zelené olivy

jarní cibulku - zelenou část

sůl

pepř

Nejdřív si očistíme brambory - necháme je ve slupce (obsahuje spoustu vitamínů), pouze omyjeme kartáčkem a dáme je vařit.

Potom si očistíme žampiony a pokrájíme na menší kousky, záleží jak velké houby máme, salátu sluší, když jsou kousky větší, takže klidně jen na půl. Já měla větší, proto jsem je krájela na čtvrtky.

Dál si připravíme ze lžíce oleje, lžíce octa, promačkaného česneku a trochu soli zálivku.

Slaninu pokrájíme na menší kousky a na trochu oleje je dáme na pánev opéct do křupava. Potom opatrně vyndáme z pánve a položíme na ubrousek. Olej, který nám zůstane, necháme na pánvi a rozehřejeme jej. Potom do něj na krátkou chvíli vložíme žampiony a pořádně je orestujeme ze všech stran.

Mezitím by se nám už měly uvařit brambory, takže z nich slijeme vodu a nakrájíme je na menší kousky, já je krájela na silnější plátky. Vložíme do mísy, zalijeme připravenou zálivkou a opatrně promícháme.

Potom přidáme slaninu a žampiony. Nakrájíme si rajčata na menší kousky, taky je přidáme do mísy. Dále přidáme olivy a nakonec omytou a nakrájenou zelenou nať z jarní cibulky.

Okořeníme podle chuti a podáváme.

Opravdu mi to chutnalo, chystám se brzy vyzkoušet zase jiné varianty receptů s bramborami, teď to opravdu přijde vhod. Tak doufám, že to vyzkoušíte a podělíte se se mnou o názor.

Bramborové noky s nivovou omáčkou

Přidávám další námět na rychlou a chutnou večeři:-). Nebo samozřejmě i jiný chod, to už je na každém, jak to pojme. Já jsem tentokrát opět využila toho, co jsem zrovna měla v lednici a jelikož na mě koukalo půlkolo nivy a bramborové noky (kupované), tak to bylo jasné. Samozřejmě je určitě lepší si noky vyrobit domácí, ale na to jsem bohužel neměla čas. Chystám se na to, takže časem snad na blogu přibude recept i na ně:-).

A teď k samotnému receptu:

Na omáčku potřebujeme: olej (nebo máslo), cibuli, česnek, nivu, tavený sýr, mléko, smetanu na vaření, koření (bazalka, oregano, tymián, pepř, sůl).

Záměrně neuvádím množství jednotlivých surovin, protože musím přiznat, že vařím od oka a tak sama nevím:-). Myslím, že ale každý dokáže odhadnout množství omáčky, případně lze vždycky zředit či zahustit.

Nejdříve si do hrnce dáme rozehřát olej/máslo, najemno si nakrájíme cibuli a tu vhodíme do hrnce. Necháme ji zesklovatět, ne zhnědnout. Mezitím si nastrouháme nivu na struhadle. Jakmile je cibule hotová, vlijeme do ní smetanu na vaření, nasypeme do ní nivu a necháme vařit. Já jsem pak dále ředila mlékem, když bylo potřeba. Stáhneme plamen, občas mícháme, aby se omáčka nepřichytávala. Necháme povařit do té doby, než dosáhneme požadované omáčkové konzistence:-). Mě to vždycky nějakou chvíli trvá.

Zatím si dáme do většího hrnce vařit osolenou vodu a jakmile začne vřít, tak do ní vsypeme noky. Jelikož jsou předvařené, trvá potom už jen chviličku, než jsou hotové. Poznáte to tak, že vám vyplavou ze dna hrnce na povrch. Takže jakmile plavou všechny, odstavíme hrnec, vodu slijeme a necháme noky odpočívat pod pokličkou.

Jakmile už se omáčka blíží kýženému výsledku, tak najemno nakrájíme několik stroužků česneku, které přidáme do omáčky. Dále ochutíme kořením - já jsem dávala oregano, bazalku, tymián, sůl a čerstvě mletý pepř. Záleží na každém z vás, jaké máte chutě. omáčka je díky sýru už slaná, takže solit není potřeba příliš. Jakmile ochutíme, tak ještě necháme chvíli povařit, aby se chutě spojily.

Protože tomuhle jídlu na můj vkus chybí zelenina, tak jsem si k němu ještě připravila salát z rukoly a rajčat. Jinak zvlášť jsem ho neochucovala, stačí lehce posolit (kdo má rád, tak bylinkovou solí) a zakápnout olivovým olejem.

No a potom už servírujeme a jíme:-). Bylo to dobré, takže doufám, že vám tenhle recept bude někdy k užitku. Fotek z vaření je málo, protože jsem trochu zapomněla fotit:-).