Výzva Kuchařky pro dceru - finálový úkol

O prázdninách jsem se zúčastnila výzvy pořádané Janou Florentýnou Zatloukalovou, autorkou titulů jako Kuchařka pro dceru, Snídaně s Florentýnou a dalších. O výzvě samotné pro vás chystám samostatný článek, ale ve zkratce šlo o plnění zadaných úkolů spojených s vařením. Co den, to úkol, více či méně vypečený:). A co splněný úkol, to body. Ze soutěžících se na základě bodů potom dostalo do finále 48 (!) lidí a aby bylo možno vybrat toho nejlepšího, zadala nám Florentýna poslední a nejvypečenější finálový úkol. Dostali jsme seznam 10 surovin a 10 postupů vaření a měli jsme z toho vytvořit 1 smysluplné (a co nejlepší) jídlo. Za použití každé suroviny a postupu je po jednom bodu, další body je možné nasbírat např. za originalitu či foodstyling. Nemá smysl tu celé zadání přepisovat, pro ty z vás, které to zajímá detailněji, tu nabízím odkaz.

Po prvním přečtení zadání mi šla trochu hlava kolem. Zrovna jsem si trochu neuváženě nasadila týdenní detox (očistu těla, chcete-li) a pomalu jsem se smiřovala s tím, že budu vařit něco, co nebudu ani moct sníst. Naštěstí mi to vyšlo tak, že poslední den, kdy bylo možno výzvu splnit, jsem již měla normální režim a tak jsem se do toho vrhla po hlavě:).

Florentýna nám zadala jako jednu z ingrediencí vepřovou pečeni s kostí a tak jsem se rozhodla, že základem jídla bude pečená vepřová pečeně. Musím přiznat, že jsem opravdu amatér, co se týká pečení masa. No, není lepší čas pro to s tím začít, než rovnou finále výzvy:D. Ale bez špetky odvahy by taková výzva přece neměla smysl.

Celé jídlo tedy vypadalo následovně:

Pečená vepřová pečeně se švestkovou omáčkou 

Zeleninové hranolky a opečené bramborové plátky 

Salát z červeného zelí a jablek s jogurtem

A já vás teď zkusím krok po kroku provést celým postupem, abyste si mohli pochutnat na tom samém.

PEČENÁ VEPŘOVÁ PEČENĚ:

500 - 600g vepřové pečeně s kostí (já po vykoštění měla 450g čistého podílu masa)

2 cibule

3 stroužky česneku

sklenka vody

sůl

kokosový olej

potravinový provázek na svázání masa

malý pekáček nebo zapékací miska

Nejdříve si připravíme maso. Rozehřejeme si troubu na 120°C. Cibuli a česnek si nakrájíme na nudličky. Maso zbavíme kosti (tu můžeme dále použít např. na vývar, já s ní udělám radost pejskovi). V tukové vrstvě na mase uděláme nožem několik zářezů a potom maso svážeme do válečku, aby pěkně při další úpravě drželo tvar. Rozpálíme si pánev, maso potřeme kokosovým olejem a potom vložíme do pořádně rozpálené pánve. Postupně ho ze všech stran (z každé asi 2 minuty) opečeme a potom z pánve vyndáme. Na pánev místo masa vhodíme cibuli s česnekem. Ty pustí trochu vody a nabalí na sebe vypečený tuk z masa. Necháme změknout a trochu zhnědnout, potom z nich vytvoříme na pekáčku lůžku, na které následně položíme maso (proto, aby se nekoupalo ve vlastní šťávě). Do pánve vylijeme sklenku vody, trochu osolíme a minutku povařit. Poté opatrně vlijeme do pekáčku k masu tak, abychom nevyplavili cibuli s česnekem a maso ve vodě neleželo. Vložíme do trouby a pečeme asi 35 minut.

ZELENINOVÉ HRANOLKY:

3 větší mrkve

1/2 větší cukety (nebo 1 menší celá)

kokosový olej

sůl
parmezán

čerstvě namletý pepř

zapékací miska

papírové kornoutky

Mrkev i cuketu očistíme a nakrájíme na hranolky. Zapékací misku si vymažeme kokosovým olejem, naskládáme do ní hranolky, posolíme, popepříme a vložíme péct do trouby. V průběhu pečení si škrabkou na brambory přípravíme parmezánové hoblinky a jimi hranolky posypeme. Připravíme si papírové kornoutky (nejlépe z pečícího papíru, protože do nich budeme přeci jen vkládat mastnou zeleninu).

OPEČENÉ BRAMBOROVÉ PLÁTKY:

3 střední brambory

kokosový olej

sůl

hrnec s vařící se vodou a pařáček

Brambory omyjeme, očistíme kartáčkem a nakrájíme na cca 1cm plátky. Vložíme je na pařáček a vaříme na páře 5 minut. Mezitím si rozpálíme pánev a na ní kokosový olej (Používám ten, protože se nepřepaluje, je moc zdravý a především dodává jídlu úžasný kokosový nádech. Komu to nevyhovuje, může klidně použít jiný rostlinný olej, např. olivový nebo slunečnicový). Předvařené brambory nakladu na pánev, necháme opékat z jedné a poté z druhé strany lehce do hněda. Poté vyndáme z pánve na ubrousek a necháme vykapat přebytečný olej.

Mezitím se nám již upeklo maso, takže ho vyndáme z trouby, zakryjeme alobalem a necháme odpočívat (Pozor, výpek z masa spolu s cibulí a česnekem budeme nyní potřebovat, tak se jich rozhodně nezbavujte). Teplotu v troubě zvýšíme na 200°C a dále v ní pečeme zeleninové hranolky.

ŠVESTKOVÁ OMÁČKA:

2 lžíce másla

2 lžíce hladké mouky

6 švestek

1,5 dcl dobrého červeného vína

3 dcl vody

výpek a cibule s česnekem z pod masa

čerstvý tymián

1 lžíce cukru

šťáva z 1/2 citronu

tyčový mixér

cedník

Švestky vypeckujeme a nakrájíme najemno. V hrnci si z másla a mouky připravíme jíšku. Tu mícháme ruční metličkou a necháme lehce zhědnout. Přilijeme do ní víno, vodu, výpek z masa i s cibulí a česnekem, vhodíme švestky, tymián, nasypeme cukr, zakápneme citronem a na středním plameni necháme za občasného míchání 20 minut vařit. Švestky se nám mezitím v omáčce krásně rozvaří. Potom omáčku pořádně rozmixujeme tyčovým mixérem, abychom v ní neměli kousky. Záleží na každém, jak mu to vyhovuje, já jsem si omáčku následně ještě přepasírovala přes cedník, aby byla opravdu hladká. Nalijeme zpátky do hrnce, zahřejeme a případně dochutíme.

Zeleninové hranolky bychom měli mít upečené, takže je vyndáme z trouby a spolu s bramborami naplníme do připravených papírových kornoutků.

SALÁT Z ČERVENÉHO ZELÍ A JABLEK S JOGURTEM:

čerstvé červené zelí

3 jablka

dobrý bílý jogurt

slunčenicová semínka

Zelí si nakrájíme na nudličky, jablka oloupeme a nakrájíme na malé kousky, obojí vhodíme do mísy. Přidáme bílý jogurt a zamícháme. Servírujeme do misek a navrch zasypeme slunečnicovými semínky.

SLANINOVÉ PROUŽKY:

50g anglické slaniny

Rozehřejeme si suchou pánev, slaninu nakrájíme na proužky a vhodíme na rozpálenou pánev. Necháme opéct pěkně do křupava, jen pozor, dost to prská.

No a máme téměř hotovo, teď už jen servírujeme - na talíř si nalijeme trochu omáčky, maso nakrájíme na tenké plátky, které naskládáme na omáčku a zasypeme slaninovými proužky (můžeme dozdobit třeba snítkou tymiánu). Jako přílohu máme zeleninové hranolky a opečené brambory servírované v papírovém kornoutku. V misce máme již připravený salát se semínky. No a nezapomeneme na nějaký dobrý nápoj - já zvolila červené víno (Rulandské modré 2007, pozdní sběr - Vinselekt Michlovský), které jsem používala do švestkové omáčky. Součástí úkolu byla i pěkná úprava stolu. Ta vždycky vynese jídlo ještě o úroveň výš.

Teď už se jen nechte unášet na vlně chutí a užijte si tohle jídlo se svými blízkými. Dobrou chuť!

A jak bych zhodnotila finálový úkol? Bylo to náročné, to bezpochyby. Nešlo jen o použití ingrediencí a postupů, ale hlavně o komplaktnost chutí, celkovou smysluplnost jídla a také o to, aby výstupem byl recept, podle kterého toto jídlo bude ještě někdy někdo schopen uvařit:). Já si myslím, že se mi to povedlo. Moc jsme si pochutnali (Váša dostal místo vepřového masa lososa) a doufám, že se mi podaří někoho z vás inspirovat k uvaření téhle dobroty tak, jako se povedlo Florentýně inspirovat mě. 

Rychlá večeře - těstoviny s lehkou cuketovou omáčkou

Opakovaně se utvrzuji v tom, že v jednoduchosti je krása. Opakovaně jsem kouzlo jednoduchosti objevila s tímhle receptem, který asi zařadím mezi velmi oblíbená rychlá jídla. Navíc na to není potřeba téměř nic:).

Ingredience (2 porce):

těstoviny (jakékoliv)

2-3 stroužky česneku

1 menší cuketa (mladá)

2 lžíce olivového oleje

lžíce másla

čerstvá/sušená chilli paprička

2-3 lžíce zakysané smetany

menší miska nastrouhaného parmezánu

sůl, pepř

čerstvá bazalka (případně jiná zeleň)

Je to vážně snadné. Nejdřív si dáme vařit vodu na těstoviny. Česnek i cuketu si nakrájíme na tenké plátky a papričku na kolečka (nebo nasekáme). Potom rozehřejeme na pánvi máslo s olejem a na něm opečeme asi minutu česnek s chilli. Přihodíme cuketu, okořeníme, občas lehce zamícháme. Cílem je, aby nám trochu změkla, ale ne aby se "rozblemcala". Mezitím si uvaříme těstoviny al dente (na skus).

Jakmile je cuketa hotová, stáhneme plamen a vmícháme k cuketě zakysanou smetanu s většinou parmezánu, promícháme tak, aby se vše spojilo a necháme ještě chviličku probublat. Pak plamen vypneme úplně. Vmícháme těstoviny a pak už servírujeme, navrch zasypeme zbylým sýrem a nazdobíme bazalkou a kouskem čerstvé chilli papričky.

A to je všechno. Jednoduché, rychlé, lehké, ale především fakt dobrota.

Takže dobrou chuť!

Dámský víkend v Srní ve znamení vína a recept na citronové kuře

V nadpisu je vše shrnuto, trochu to vysvětlím:). Před asi třemi lety jsme s kamarádkami vymysleli, že by nebylo na škodu vyjet občas takhle v dámské sestavě někam na chalupu a udělat si takový vinný víkend. Vybraly jsme staročeskou chalupu v Srní u Hlinska v Čechách a bylo to parádní (od té doby jsme srnky). Krásná chalupa, poprvé nám i vyšlo počasí, takže jsme opravdu celý víkend strávily popíjením venku:). Od té doby se tam, vracíme, bohužel ale počasí je snad pobyt od pobytu horší :D. Tentokrát jsme tam přijely na začátku dubna a všude leželo 20cm sněhu... Takže jsme celý víkend popíjely v chalupě a k tomu jsme si k jídlu připravovaly samé dobroty. Protože alespoň u mě k vaření sklenka vína patří. Jde přeci o to, abych si to užila:).

Jelikož vaříme ve dvojicích (každá dvojice dostane na starost jeden chod), tak my jsme tentokrát vybraly k sobotnímu obědu Florentynino citronové kuře. Už jsem jednou na blog dávala fotky z jeho přípravy, ale bez receptu, tentokrát to zkusím i s ním. 

Co potřebujeme (pro 4 osoby):

2 kuřecí prsa

1-2 citrony

1 lžíce olivového nebo rostlinného oleje

2 mladé cukety (menší)

jarní cibulku

smetanu ke šlehání

bramborové noky

sůl

Začneme tím, že si nakrájíme kuřecí prsa na nudličky nebo kostičky. 

Omyjeme citron a citronovou kůru oloupeme, poté já nakrájíme na nudličky. Dál si omyjeme a nakrájíme cukety na tenké plátky. My jsme měly kulaté, takže jsme je krájely na kostky.

Citronovou kůru přidáme ke kuřecímu masu, lehce osolíme...

... a vymačkáme do masa také šťávu z citronů. Pozor na jádra:).

Necháme kuřecí maso tak 10 minut marinovat.

Mezitím si nakrájíme jarní cibulku - bílou a zelenou část zvlášť (tu zelenou použijeme až ve finále na ozdobu).

Dáme si do většího hrnce vařit vodu na noky, trochu jí osolíme. Jakmile se bude vařit, vsypeme do ní noky. 

Na hlubší pánev nalijeme olivový olej, necháme rozpálit a potom v ní orestujeme kuřecí maso zprudka ze všech stran.

Jakmile je maso hotové, přidáme do pánve nakrájenou cuketu a bílou část jarní cibulky a promícháme s masem. Cuketě stačí opravdu krátká chvíle na větším plameni, 1-2 minuty. Jde o to, aby cuketa zůstala hezky "na skus", tedy aby nám moc nezměkla. Celou směs ještě dokořeníme podle své chuti. Podle zkušenosti říkám, že to není příliš potřeba, ale lze dosolit, dopepřit. Potom vlijeme do pánve šlehačku. Na prudším plameni by měla téměř vzápětí zhoustnout a vytvořit omáčku. Jakmile zhoustne, sundáme pánev z ohně.

Noky jsou hotové hned, jak nám vyplavou na povrch vody, v níž se vaří. Vylovíme si je a vmícháme je ke směsi na pánev (v našem případě jsme to míchaly do velké mísy, protože pánev by to nepobrala:)).

Posypeme cibulkou...

... a servírujeme:)

Takhle to vypadá a jak to chutná, to musíte vyzkoušet sami.

Nám všem to chutnalo moc!

Víkend se nám moc vyvedl, dokonce se nám povedlo uvařit na sobotní večeři úplně báječnou hustou bramboračku. Bohužel z toho už žádná fotodokumentace neexistuje, dokonce i naše paměťové stopy jsou dost rozmazané, ale byla opravdu skvostná:-).

Aby to nevypadalo, že jsme pořád jen pily a jedly (i když většina programu tím byla zasažena), tak musím říct, že i přes těch 20 cm sněhu jsme se s kámoškou vyhecovaly a šly jsme si v sobotu dopoledne zaběhat. Blíží se nám půlmaraton a tak jsme byla statečné a alespoň trochu toho porušování životosprávy jsme se snažily hned napravit:). 

Takže díky holkám, které se zúčastnily, za super víkend, díky Janě Florentyně Zatloukalové za tenhle báječný recept.

Zapečené brambory s cuketou a lilkem

Tentokrát tu mám tip pro lehkou a moc chutnou večeři. Tenhle recept jsem dávala dohromady z toho, co mě napadlo a co jsem měla k dispozici. Nesporná výhoda zapékaných jídel je ta, že se dá kouzlit i s málem, suroviny se dají všelijak obměňovat a výsledek vždycky stojí za to. Mě v zapékání trochu brzdí fakt, že mám v bytě jenom malou remosku. Když se ale vyskytnu u trouby, snažím se jí využít na maximum.

Tentokrát jsem potřebovala celkem rychlou a lehkou večeři. Rychlé to až tak nebylo, musím uznat, že dělám i rychlejší večeře, je třeba počítat tak alespoň 15 minut na přípravu (než se povaří brambory, nakrájí zelenina a rozehřeje trouba) a potom ideálně tak 45 minut pečení.

Co budeme potřebovat na 3-4 porce?

1 střední cuketu

1 lilek

6-8 brambor

několik stroužků česneku

větší cibuli

koření (sůl, pepř, chilli papričku, medvědí česnek, provensálské)

olivový olej

Nejdřív si dáme vařit brambory, kdo má rád oloupe, kdo ne, dá vařit ve slupce do osolené vody

Mezitím si nakrájíme omytý lilek a cuketu na kolečka, rozložíme na tác, posolíme a okořeníme podle chuti a necháme chvíli uležet. 

 Připravíme si plech, vlijeme do něj olivový olej a nakrájenou cibuli a vložíme do vyhřáté trouby. Nechceme, aby se nám cibule začala připalovat, pouze jde o to, aby se trochu uvolnila její chuť.

 Do misky si nalijeme trochu olivového oleje a do něj z koření namícháme směs, kterou budeme potírat zeleninu.

 Nakrájíme česnek na plátky.

 Potom vyndáme plech z trouby, uvařené brambory nakrájíme na plátky a naskládáme je na dno plechu. Na ně vrstvíme zeleninu a potíráme směsí koření s olejem a prosypáváme nakrájeným česnekem. Když je vše připraveno, dáme péct. Kdyby se nám to seshora začalo připalovat, je možno přikrýt alobalem. Kdyby se to přichytávalo zespoda, je možno podlít trochou vody. 

A tady je výsledek. Podávala jsem s čerstvými rajčaty a pečivem.