Výzva Kuchařky pro dceru - finálový úkol

O prázdninách jsem se zúčastnila výzvy pořádané Janou Florentýnou Zatloukalovou, autorkou titulů jako Kuchařka pro dceru, Snídaně s Florentýnou a dalších. O výzvě samotné pro vás chystám samostatný článek, ale ve zkratce šlo o plnění zadaných úkolů spojených s vařením. Co den, to úkol, více či méně vypečený:). A co splněný úkol, to body. Ze soutěžících se na základě bodů potom dostalo do finále 48 (!) lidí a aby bylo možno vybrat toho nejlepšího, zadala nám Florentýna poslední a nejvypečenější finálový úkol. Dostali jsme seznam 10 surovin a 10 postupů vaření a měli jsme z toho vytvořit 1 smysluplné (a co nejlepší) jídlo. Za použití každé suroviny a postupu je po jednom bodu, další body je možné nasbírat např. za originalitu či foodstyling. Nemá smysl tu celé zadání přepisovat, pro ty z vás, které to zajímá detailněji, tu nabízím odkaz.

Po prvním přečtení zadání mi šla trochu hlava kolem. Zrovna jsem si trochu neuváženě nasadila týdenní detox (očistu těla, chcete-li) a pomalu jsem se smiřovala s tím, že budu vařit něco, co nebudu ani moct sníst. Naštěstí mi to vyšlo tak, že poslední den, kdy bylo možno výzvu splnit, jsem již měla normální režim a tak jsem se do toho vrhla po hlavě:).

Florentýna nám zadala jako jednu z ingrediencí vepřovou pečeni s kostí a tak jsem se rozhodla, že základem jídla bude pečená vepřová pečeně. Musím přiznat, že jsem opravdu amatér, co se týká pečení masa. No, není lepší čas pro to s tím začít, než rovnou finále výzvy:D. Ale bez špetky odvahy by taková výzva přece neměla smysl.

Celé jídlo tedy vypadalo následovně:

Pečená vepřová pečeně se švestkovou omáčkou 

Zeleninové hranolky a opečené bramborové plátky 

Salát z červeného zelí a jablek s jogurtem

A já vás teď zkusím krok po kroku provést celým postupem, abyste si mohli pochutnat na tom samém.

PEČENÁ VEPŘOVÁ PEČENĚ:

500 - 600g vepřové pečeně s kostí (já po vykoštění měla 450g čistého podílu masa)

2 cibule

3 stroužky česneku

sklenka vody

sůl

kokosový olej

potravinový provázek na svázání masa

malý pekáček nebo zapékací miska

Nejdříve si připravíme maso. Rozehřejeme si troubu na 120°C. Cibuli a česnek si nakrájíme na nudličky. Maso zbavíme kosti (tu můžeme dále použít např. na vývar, já s ní udělám radost pejskovi). V tukové vrstvě na mase uděláme nožem několik zářezů a potom maso svážeme do válečku, aby pěkně při další úpravě drželo tvar. Rozpálíme si pánev, maso potřeme kokosovým olejem a potom vložíme do pořádně rozpálené pánve. Postupně ho ze všech stran (z každé asi 2 minuty) opečeme a potom z pánve vyndáme. Na pánev místo masa vhodíme cibuli s česnekem. Ty pustí trochu vody a nabalí na sebe vypečený tuk z masa. Necháme změknout a trochu zhnědnout, potom z nich vytvoříme na pekáčku lůžku, na které následně položíme maso (proto, aby se nekoupalo ve vlastní šťávě). Do pánve vylijeme sklenku vody, trochu osolíme a minutku povařit. Poté opatrně vlijeme do pekáčku k masu tak, abychom nevyplavili cibuli s česnekem a maso ve vodě neleželo. Vložíme do trouby a pečeme asi 35 minut.

ZELENINOVÉ HRANOLKY:

3 větší mrkve

1/2 větší cukety (nebo 1 menší celá)

kokosový olej

sůl
parmezán

čerstvě namletý pepř

zapékací miska

papírové kornoutky

Mrkev i cuketu očistíme a nakrájíme na hranolky. Zapékací misku si vymažeme kokosovým olejem, naskládáme do ní hranolky, posolíme, popepříme a vložíme péct do trouby. V průběhu pečení si škrabkou na brambory přípravíme parmezánové hoblinky a jimi hranolky posypeme. Připravíme si papírové kornoutky (nejlépe z pečícího papíru, protože do nich budeme přeci jen vkládat mastnou zeleninu).

OPEČENÉ BRAMBOROVÉ PLÁTKY:

3 střední brambory

kokosový olej

sůl

hrnec s vařící se vodou a pařáček

Brambory omyjeme, očistíme kartáčkem a nakrájíme na cca 1cm plátky. Vložíme je na pařáček a vaříme na páře 5 minut. Mezitím si rozpálíme pánev a na ní kokosový olej (Používám ten, protože se nepřepaluje, je moc zdravý a především dodává jídlu úžasný kokosový nádech. Komu to nevyhovuje, může klidně použít jiný rostlinný olej, např. olivový nebo slunečnicový). Předvařené brambory nakladu na pánev, necháme opékat z jedné a poté z druhé strany lehce do hněda. Poté vyndáme z pánve na ubrousek a necháme vykapat přebytečný olej.

Mezitím se nám již upeklo maso, takže ho vyndáme z trouby, zakryjeme alobalem a necháme odpočívat (Pozor, výpek z masa spolu s cibulí a česnekem budeme nyní potřebovat, tak se jich rozhodně nezbavujte). Teplotu v troubě zvýšíme na 200°C a dále v ní pečeme zeleninové hranolky.

ŠVESTKOVÁ OMÁČKA:

2 lžíce másla

2 lžíce hladké mouky

6 švestek

1,5 dcl dobrého červeného vína

3 dcl vody

výpek a cibule s česnekem z pod masa

čerstvý tymián

1 lžíce cukru

šťáva z 1/2 citronu

tyčový mixér

cedník

Švestky vypeckujeme a nakrájíme najemno. V hrnci si z másla a mouky připravíme jíšku. Tu mícháme ruční metličkou a necháme lehce zhědnout. Přilijeme do ní víno, vodu, výpek z masa i s cibulí a česnekem, vhodíme švestky, tymián, nasypeme cukr, zakápneme citronem a na středním plameni necháme za občasného míchání 20 minut vařit. Švestky se nám mezitím v omáčce krásně rozvaří. Potom omáčku pořádně rozmixujeme tyčovým mixérem, abychom v ní neměli kousky. Záleží na každém, jak mu to vyhovuje, já jsem si omáčku následně ještě přepasírovala přes cedník, aby byla opravdu hladká. Nalijeme zpátky do hrnce, zahřejeme a případně dochutíme.

Zeleninové hranolky bychom měli mít upečené, takže je vyndáme z trouby a spolu s bramborami naplníme do připravených papírových kornoutků.

SALÁT Z ČERVENÉHO ZELÍ A JABLEK S JOGURTEM:

čerstvé červené zelí

3 jablka

dobrý bílý jogurt

slunčenicová semínka

Zelí si nakrájíme na nudličky, jablka oloupeme a nakrájíme na malé kousky, obojí vhodíme do mísy. Přidáme bílý jogurt a zamícháme. Servírujeme do misek a navrch zasypeme slunečnicovými semínky.

SLANINOVÉ PROUŽKY:

50g anglické slaniny

Rozehřejeme si suchou pánev, slaninu nakrájíme na proužky a vhodíme na rozpálenou pánev. Necháme opéct pěkně do křupava, jen pozor, dost to prská.

No a máme téměř hotovo, teď už jen servírujeme - na talíř si nalijeme trochu omáčky, maso nakrájíme na tenké plátky, které naskládáme na omáčku a zasypeme slaninovými proužky (můžeme dozdobit třeba snítkou tymiánu). Jako přílohu máme zeleninové hranolky a opečené brambory servírované v papírovém kornoutku. V misce máme již připravený salát se semínky. No a nezapomeneme na nějaký dobrý nápoj - já zvolila červené víno (Rulandské modré 2007, pozdní sběr - Vinselekt Michlovský), které jsem používala do švestkové omáčky. Součástí úkolu byla i pěkná úprava stolu. Ta vždycky vynese jídlo ještě o úroveň výš.

Teď už se jen nechte unášet na vlně chutí a užijte si tohle jídlo se svými blízkými. Dobrou chuť!

A jak bych zhodnotila finálový úkol? Bylo to náročné, to bezpochyby. Nešlo jen o použití ingrediencí a postupů, ale hlavně o komplaktnost chutí, celkovou smysluplnost jídla a také o to, aby výstupem byl recept, podle kterého toto jídlo bude ještě někdy někdo schopen uvařit:). Já si myslím, že se mi to povedlo. Moc jsme si pochutnali (Váša dostal místo vepřového masa lososa) a doufám, že se mi podaří někoho z vás inspirovat k uvaření téhle dobroty tak, jako se povedlo Florentýně inspirovat mě. 

Houby kam se podíváš. A co s nimi?

Podzim je tu a už to asi neukecáme... Podzim nemám ráda, protože začíná zima, musím opět vrstvit oblečení, začít pomalu topit, tma je už brzy, atd. Jedno velké pozitivum začínajícího podzimu z mého pohledu je ale to, že rostou houby. 

Baví mě jet do lesa, sbírat houby, užívat si ten klid a mír. A teď se opravdu urodilo hub hodně, takže jsme nezaváhali a nasbírali si. Dva víkendy po sobě jsme byli na dosah lesa, takže jsme toho řádně využili. Nejdřív jsme byli v Orlických horách, kde nám celý víkend lilo, ale i tak jsme šli sbírat. Houby jsme našli, ale sbírat a potom čistit mokré houby není úplně největší zábava:). Další víkend jsme byli s kamarády na Vysočině, na Svratouchu, kde rostou houby téměř vždy, a když rostou, tak hodně. A nebylo tomu jinak. Neměli jsme moc času chodit po lese, ale když jsme se tam jen prošli cestou na hru a potom zpět, mohli jsme hříbky sbírat kosou. Potom už jsme museli přestat koukat kolem sebe, protože jsme je neměli kam dávat - plnej koš, plná taška, skoro i plný kapsy:).

Po houbaření přichází zasloužený trest - čištění a zpracování hub:). Ideální, když přijedete z alkoholického víkendu, vyházíte tašky plné mokrého a zabláceného oblečení a strávíte romantický večer (a noc) čištěním a krájením hub. Tohle vážně nemusím, ale nedá se tomu vyhnout, pokud to nechci zase hnedka otočit do popelnice. Pořád mě asi ale víc baví to sbírání, proto tohle jsem ochotná přežít. Je ale pravda, že když jsme takhle strávili dvě neděle po sobě, oba jsme se s Vaškem zařekli, že není třeba sbírat houby každý víkend:)).

Musela jsem ale vymyslet, co s těmi houbami udělám. Sušené doma ještě mám, zamrazit se mi to všechno nechtělo, protože jsem chtěla udělat i nějaké pokrmy z čerstvých hub. Nakonec to dopadlo tak, že jsem toho udělala hromadu, jedli jsme to dva týdny a Váša řekl, že už asi houby nějakou dobu jíst nebude:D. Takže pro inspiraci jen ve stručnosti napíšu, co všechno jsme z hub vyráběli:).

Houbová omáčka

Recept mám od mamky a je to nejlepší houbová omáčka, kterou jsem kdy jedla, tu bych vážně asi mohla jíst každou chvíli. Udělá se základ na omáčku s cibulí (máslo + cibule + mouka v hrnci), potom se to zředí vodou, přidá se bujon (houbový nebo zeleninový), osolí se, opepří a nechá se povařit. Vedle si v hrnci uvařím houby s kmínem, potom je přidám slité do omáčky a vařím společně. Ředím to mlékem, ale lze i vodou/vývarem. Dochutím - sůl, pepř, tymián. Nakonec to zalévám šlehačkou nebo smetanou na zahuštění a hlavně na skvělou smetanovou chuť.

Smaženice

Klasika, nejlepší když jsou houby čerstvé. Na cibulce osmahnout houby, přidat vejce, dochutit. Nejlepší je s topinkama.

Houbové italské rizoto

Dělám ho podle Itala - http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Risotto-con-funghi. Buď si ho dáváme jen samotné třeba se salátem a nebo jako přílohu. Dávala jsem ho jako přílohu ke kuřecímu plátku/rybě caprese (se sušenými rajčaty a mozzarelou).

Bramboračka

Uvařím si v hrnci brambory nakrájené na malé kostičky s kmínem a solí. Potom k nim přidávám zeleninu (dávám většinou jen mrkev,brokolici, celer nemusím) nakrájenou na menší kousky, když je třeba, dochutím bujonem, přidám povařené houby, nakrájenou chilli papričku (aby byla pikantní, není nutné), dochutím majoránkou, solí, pepřem, drceným česnekem, lze ředit - zjemnit - mlékem.

Houbové bramboráky

To byl spontánní nápad, který jsem si ani nehledala v žádné kuchařce, prostě jsem do těsta na bramboráky namíchala předvařené houby. A bylo to opravdu mooooc dobré!

Obalované kloboučky v pivním těstě

Nechtěl se mi dělat trojobal, takže jsem obalila spařené kloboučky hříbků v hladké mouce a potom v těstíčku z mouky, piva a vejce + koření. Smažila jsem je a podávala s vařenými bramborami. Chutnalo mi to opravdu víc než klasický trojobal.

Zbytek hub (a že jich nezbylo málo) jsem povařila, slila a zamrazila. Na houby letos ještě určitě vyrazíme a uděláme si zase nějaké chutné pokrmy, ale je asi pochopitelné, že vzhledem k tomu, že jsme dva týdny žili v podstatě jen na pokrmech uvedených výše, chceme se chvíli radovat z jiných pochutin:D.

Každopádně mám ale ještě chuť vyzkoušet nějaká nová jídla, takže když k tomu dojde, podělím se o recept.

Rajská a můj boj s vegetariánskou stravou

Poslední dobou ten blog trochu flákám, to je pravda. Ale omlouvá mě nedostatek času spojený s organizací svatby:).. což je pro mě vážně dost španělská vesnice, ze začátku jsem netušila vůbec co řešit, kde to řešit, jak to má probíhat a vypadat... teď je týden před svatbou a já už jsem celkem připravená.. Přípravy si ale vybraly svou daň v podobě veškerého volného času, takže neběhám, nevařím, je to tragédie:).

Občas se ale přeci jen na chvíli dostanu do kuchyně a něco vytvořím, i když jsou to teď spíš rychlovky. Poslední dobou mě taky příprava jídla stojí víc přemýšlení, protože přítel přestal jíst maso kromě ryb, takže já, založením masožravec, musím hledat všemožné alternativy na už zajetá jídla. Je to ale celkem zábava a dá se to.

Nedávno jsem se rozhodla, že budu vařit rajskou omáčku. Zjistila jsem ale, že k rajské jsme doma vařili vždycky jen maso  - hovězí, masové kuličky, plněné papriky masem... Takže jsem musela vymyslet nějakou vhodnou alternativu. Nakonec jsem si uvařila sobě masové kuličky a přítel dostal sojové nudličky. A musím uznat, že oboje bylo moc dobré!

Vzhledem k tomu, že rajské jsem uvařila kotel a zbyla nám i na druhý den, znovu jsem vymýšlela, co si k ní dáme. Tentokrát to byly papriky plněné hermelínem. A opět, bylo to skvělé.

Ačkoliv mě asi vegetariánství moc nehrozí, ráda ochutnám všechny alternativy masových jídel, rozhodně nepotřebuju maso každý den a raději si dám s chutí méně často, ale pořádné poctivé maso. Ideální náhražkou masa, co se týká látek pro tělo potřebných, jsou zejména luštěniny. A ty máme vážně rádi, takže vyšší spotřeba nám rozhodně nevadí.

Domácí těstoviny? Ano!

Už delší dobu jsem si s tím nápadem pohrávala - udělám si domácí těstoviny. Babička mi prozradila, že jí už mnoho let leží někde vespod kredence zcela nepoužívaný ale funkční strojek na těstoviny. Takže jsem se rozhodla, že se do toho některý víkend opřu:).

Nakonec jsem se do toho pustila tenhle víkend, kdy jsem měla na návštevě doma sestřenku. Poté, co jsem splnila její standardní přání - krupicovou kaši a bábovku (bez příslibu těchto dvou dobrot by asi nepřijela a nebo bych to poslouchala ještě dlouho) :), jsem se rozhodla, že k obědu zkusím uplácat domácí těstoviny.

Našla jsem si recept:

150g hladké mouky

150g hrubé mouky

3 vejce

2 lžíce olivového oleje

Toto se smíchá a vypracuje rukama v hladké táhlé nelepivé těsto. Samozřejmě je možná občas dolít olej či dosypat mouku, aby to mělo správnou konzistenci.

Těsto se potom nechá tak půl hodiny odpočinout pod vlhkou utěrkou. Mezití můžeme dát do velkého hrnce vařit vodu.

Já jsem nakonec těstovinový strojek nepoužila. Těsto jsem válela válečkem a šlo to poměrně dobře. Chce to těsto rozválet na co nejtenčí plát do tvaru oválu či obdélníku. Vzhledem k tomu, že jsem še rozhodla dělat dlouhé silnější nudle (tagliatelle), tak jsem čerpala z jedhono moc fajn nápadu, který mi ulehčil práci a nahradil mi dlouhé řezy podle pravítka. Rozválený plát těsta z obou stran posypeme hladkou moukou a po delší straně stočíme do ruličky. Tu potom jednoduše nakrájíme na šneky, které jsou stejně široké (přibližně). 

Šneky prosypeme moukou a potom je akorát rozděláváme na nudle. Já z nich rovnou tvořila hnízda.

Je to vážně jednoduché, s trochou mouky se nic nelepí.

Potom už se jen tyhle hnízda hodí do vroucí vody, trochu je musíme promíchat (jemně), aby se neslepila, a vaří se asi jen 4 minuty. Doporučuju na základě vlastní zkušenosti vařit postupně po menších dávkách, když jich do vody naházíte moc najednou, je to lehce neovladatelné. Potřebují zkrátka dostatečný prostor.

 Potom můžeme servírovat. 

K těstovinám jsem si připravila smetanovou omáčku. Na másle jsem orestovala najemno pokrájenou cibuli, jarní cibulku (bílou část) a česnek. Přidala jsem spařené listy špenátu ze zahrádky a medvědího česneku. Když se vše chvíli podusiło, zalila jsem to smetanou na vaření, do které jsem přidala nakrájenou mozzarellu a trochu nivy. Nechala jsem krátce povařit a přitom jsem do omáčky nadávkovala čerstvé bylinky ze zahrádky (bazalka, tymián, rozmarýn, oregano). Potom už stačí jen trošku pepře, malý kousek pokrájené chilli papričky a případně trocha soli.

Omáčka byl takový výtvor alá co dům a zahrada dali, ale byla geniální. Opravdu dobrota. 

Servírovala jsem s nakrájenými rajčaty a jarní cibulkou. A všichni jsme se olizovali až za ušima:). Takže domácích těstovin se nebojte, zabere to trochu času, ale budete ze sebe mít radost:).

Bramborové noky s nivovou omáčkou

Přidávám další námět na rychlou a chutnou večeři:-). Nebo samozřejmě i jiný chod, to už je na každém, jak to pojme. Já jsem tentokrát opět využila toho, co jsem zrovna měla v lednici a jelikož na mě koukalo půlkolo nivy a bramborové noky (kupované), tak to bylo jasné. Samozřejmě je určitě lepší si noky vyrobit domácí, ale na to jsem bohužel neměla čas. Chystám se na to, takže časem snad na blogu přibude recept i na ně:-).

A teď k samotnému receptu:

Na omáčku potřebujeme: olej (nebo máslo), cibuli, česnek, nivu, tavený sýr, mléko, smetanu na vaření, koření (bazalka, oregano, tymián, pepř, sůl).

Záměrně neuvádím množství jednotlivých surovin, protože musím přiznat, že vařím od oka a tak sama nevím:-). Myslím, že ale každý dokáže odhadnout množství omáčky, případně lze vždycky zředit či zahustit.

Nejdříve si do hrnce dáme rozehřát olej/máslo, najemno si nakrájíme cibuli a tu vhodíme do hrnce. Necháme ji zesklovatět, ne zhnědnout. Mezitím si nastrouháme nivu na struhadle. Jakmile je cibule hotová, vlijeme do ní smetanu na vaření, nasypeme do ní nivu a necháme vařit. Já jsem pak dále ředila mlékem, když bylo potřeba. Stáhneme plamen, občas mícháme, aby se omáčka nepřichytávala. Necháme povařit do té doby, než dosáhneme požadované omáčkové konzistence:-). Mě to vždycky nějakou chvíli trvá.

Zatím si dáme do většího hrnce vařit osolenou vodu a jakmile začne vřít, tak do ní vsypeme noky. Jelikož jsou předvařené, trvá potom už jen chviličku, než jsou hotové. Poznáte to tak, že vám vyplavou ze dna hrnce na povrch. Takže jakmile plavou všechny, odstavíme hrnec, vodu slijeme a necháme noky odpočívat pod pokličkou.

Jakmile už se omáčka blíží kýženému výsledku, tak najemno nakrájíme několik stroužků česneku, které přidáme do omáčky. Dále ochutíme kořením - já jsem dávala oregano, bazalku, tymián, sůl a čerstvě mletý pepř. Záleží na každém z vás, jaké máte chutě. omáčka je díky sýru už slaná, takže solit není potřeba příliš. Jakmile ochutíme, tak ještě necháme chvíli povařit, aby se chutě spojily.

Protože tomuhle jídlu na můj vkus chybí zelenina, tak jsem si k němu ještě připravila salát z rukoly a rajčat. Jinak zvlášť jsem ho neochucovala, stačí lehce posolit (kdo má rád, tak bylinkovou solí) a zakápnout olivovým olejem.

No a potom už servírujeme a jíme:-). Bylo to dobré, takže doufám, že vám tenhle recept bude někdy k užitku. Fotek z vaření je málo, protože jsem trochu zapomněla fotit:-).